昆布酢から生まれた、わが家のドレッシング2種
前回ご紹介した、わが家の「昆布酢」。
米酢1Ｌに乾燥昆布50gを適当にカットしてガラス容器に入れる。
一昼夜漬けて昆布を取り出し少なくなった昆布酢に米酢を足して1Lにする。
お酢のツンとした刺激がやわらぎ、昆布のうま味が加わって、まろやかなお酢になります。
わが家では、この昆布酢を毎日の食卓に活用しています。
今回は、その中からお気に入りのドレッシング2種類をご紹介します。
① オリーブオイルドレッシング
昆布酢に、にんにくの風味とオリーブ油を合わせた、わが家の定番ドレッシングです。
【材料】
・昆布酢 50g
・天塩 2g
・砂糖 24g
・おろしにんにく(チューブ) 10g
・オリーブ油 50g
・サラダ油 50g
【作り方】
① 昆布酢50gに、天塩・砂糖・おろしにんにくを加えて、よく撹拌します。
② オリーブ油とサラダ油を加え、さらによく撹拌します。
サラダはもちろん、野菜にかけるだけでも、昆布のうま味が加わっておいしくいただけます。
② ごま油ドレッシング
こちらは、ごま油の香ばしさを生かしたドレッシング。
同じ昆布酢を使っても、油を変えるだけで味わいが変わります。
【材料】
・昆布酢 50g
・醤油 9g
・砂糖 24g
・おろしにんにく(チューブ) 10g
・ごま油 50g
・サラダ油 50g
【作り方】
① 昆布酢50gに、醤油・砂糖・おろしにんにくを加えて、よく撹拌します。
② ごま油とサラダ油を加え、さらによく撹拌します。
同じ昆布酢でも、オリーブ油とごま油では味わいがまったく違います。
「今日はどちらにしよう？」
そんなふうに、その日の料理に合わせて選ぶのも楽しみの一つです。
これが、わが家の味。
今回ご紹介した分量は、あくまでもわが家の味です。
酸味の感じ方も、甘さの好みも人それぞれ。
ぜひ、このレシピを基本にして、ご家庭の好みに合わせて分量を調整し、**それぞれの「わが家の味」**を追求してみてください。
糖質が気になる方は、砂糖の代わりに甘味料を使う方法もあります。
「毎日の食卓で使うものだからこそ、自分たちがおいしいと思える味を。」
これも、わが家が何十年も大切にしてきたこだわりの一つです。
［著者S・K］
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